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【LC鍋料理】信義A8料理課--義式料理&鄉村黑棗蛋糕



今年剛成為LC新鮮人,
迷戀於它鑄鐵恆溫,保持食物原味烹煮特性,
更愛它迷人的色調與質感,
呵呵!!!我也是外貌協會的一員啦!!
就算沒有煮菜時,看到它也會很開心!!!



我跟VIVI二人風塵僕僕的從桃園搭巴士轉捷運抵達信義A8,
意外的發現原來長榮巴士這麼方便,
直接抵達忠孝復興SOGO站,
再到市政府附近下車,OH MY GOD,直達車耶~帥呆了!!!
到現場時已經有人潮,好位子已被坐滿了.
沒關係,第二排也是不錯囉!!!





第一道:鄉村風味黑棗蛋糕:


1.優酪乳或養樂多-----------150g
   蘇打粉----------1g
   鮮奶油----------90ml
   香草精----------1g
   香橙酒----------5ml


將上述材料加熱約60度C攪拌均勻
倒入裝盤之蜜黑棗(280g),用塑膠袋包起來保溫.




 
2.奶油----------90g
   紅糖----------45g
   鹽-------------1g

上述材料用攪拌器打勻,再加入81g的蛋黃攪拌均勻備用,


3.將高筋麵粉--------45g
       低筋麵粉--------76g
       蘇打粉-----------1.5g
   過篩後,加入蜜棗湖拌勻再加入第二項之蛋黃奶油


 

4.將蛋白(83g)加糖(50g)打製濕性發泡,分2次加入第3項之蜜棗糊
  





將混合之液體倒入鋪臘紙LC扁鍋,
上面鋪上大量的核桃及杏仁片,
烤箱預熱,180度C烤一小時即可
 





其實國外的甜食點心都是冷冷的吃,
不過LC還蠻有誠意,
食材都很高級又新鮮,
試吃的一小塊的黑棗糕,
就讓人吃到心窩裡去了,
好吃!!!






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第二道燒燉義大利香腸鮮蔬佐白酒燴扁豆與圓鱈排



因為主廚前一碗臨時找不到扁豆,所以用白豆來代替,
我不太清楚是哪種扁豆,
不過主廚用的白豆,怎麼那麼好吃ㄚ!!!!
綿密的口感及豆香味,試吃時讓人頻頻點頭,"嗯!!好吃"
不過此白豆還挺搞剛,
須事先泡冷水8小時
再用水煮略熟備用

 


材料有:
橄欖油--------------50ml
大蒜-----------------20g
洋蔥-----------------80g
胡羅蔔--------------40g
西洋芹--------------40g
新鮮茴香頭--------60g
番茄-----------------100g
白豆-----------------100g
義大利香腸--------2條
新鮮百里香--------一小束
白酒-----------------100ml
魚高湯--------------100ml
圓鱈-----------------300g
鮮奶油--------------75ml
奶油-----------------50g
新鮮巴西里-------一小束




1.圓鱈用百里香,鹽,胡椒,橄欖油略醃一下
2.紅羅蔔,西芹,番茄切碎,,大蒜,洋蔥切碎,茴香頭切8分
3.取一深鍋,以中火加熱,倒入橄欖油,再置入茴香頭,義大利香腸及鱈魚煎香後先取出,一旁備用,




4.原鍋續加入蒜末,洋蔥末爆香,再加入紅蘿蔔,西芹微炒
   加入白豆,翻炒後淋上白酒,
   濃縮收汁約剩1/3後,加入高湯及鱈魚排蓋上鍋蓋,
   燉約10分鐘,





5.把燒好的鱈魚取出擺盤,




 
6.剩下鍋內加入鮮奶油,再濃縮至濃稠後
   加入奶油以及番茄丁,攪拌,灑上巴西里即可擺盤,




Roger主廚諄心的切著義大利香腸要給大家嚐嚐,








主廚說,其實義大利人很懶,都常都是一鍋到底,
什麼都都進去煮,但是卻意外的好吃,
所以材料很豐富,就是先煎後煮,
最後加上鮮奶油及奶油提味,
什麼都變得好吃了~
超鮮美濃郁的香味,
讓我跟vivi都多要了一碗吃呢!!!呵呵呵~







第一次上這種課,很新鮮好玩,
現場主婦們互相交流LC鍋的使用心得,
真是受益良多呢!!!!



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