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【試作品】卡士達泡芙(看到形狀別笑哦!!!)



《卡士達醬材料》:

1.蛋黃一個
2.砂糖2.5大匙
3.中筋麵粉1大匙
4.牛奶100ml
5.香草精少許










《作法》:

1.用小鍋,將蛋黃置入,加入過篩麵粉及砂糖,攪拌均勻,

 






2.再加入牛奶,小火加熱邊攪拌至蛋糊狀,微微沸騰即可關火







3.加入少許香草精拌勻放涼入冰箱,就是卡士達醬囉!!!
   偷吃一口,還挺美味的~!冰過更讚哦~













接下來製作泡芙本體

《泡芙材料》:

1.水125cc
2,無鹽奶油75g
3.高筋麵粉100g
4.全蛋3~4個







《作法》:

1.將水和奶油放入鍋中小火煮滾,烤箱預熱200度








2.加入過篩後的高筋麵粉,攪拌至不黏鍋即可熄火






3.全蛋分3次加入,繼續攪拌均勻,裝入擠花袋,烤盤舖烤紙,
   將麵糰以長條繞圈作成10個泡芙大小可自行調整,
  






4.入烤箱以200度烘烤約25鐘,取出放涼將中間剝開塗上卡士達醬即可!!!








這是我的泡芙處女座,經驗不足,再加上全蛋的蛋糊似乎也太過濃稠,澎得不夠,也不夠酥
而且泡芙體被我擠成這副德性~~~哈哈哈
好像~~~~大便.................



 






看久了其實也挺可愛的~~
剛打完球回來的兒子居然說"這形狀好噁心哦!!!!"
我說"你吃吃看嘛!!!"
雖說形狀不美,泡芙體不夠成功,
但是搭上卡士達醬,也是小小的美味哦!!!
兒子居然連吃了好幾個..............(ㄚ~不是說很噁心!!!!)





問題:

為什麼泡芙的配方只有簡單的油.蛋.高筋麵粉.還有水
炒過之後經過烘培就會澎的很大?



解答:

最主要就是 麵粉和水分 一起煮 過程叫糊化
因為麵粉中含澱粉,充分和水分 糊化,使麵粉中蛋白質(麵筋)受熱具彈性,
再加熱時(烤焙),麵團內部的水份產生暴發性蒸汽壓力,使其膨脹。
而外皮因水分散失會變硬像氣球般將氣體包起來.



網路真是方便,解惑了我許多的疑問~
下次再次挑戰,應該不會再出現便便造型了!!!哈哈哈


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