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5分鐘免揉麵糰之歐式麵包

其實以前就試過免揉麵糰作麵包,但是仍是加糖加奶油的一般麵包,.
偶然發現在大貓的幸福口袋,廚房裡的人類學家中有詳細的介紹五分鐘免揉麵糰其來自一本食譜,
這本書名為 Artisan Bread in Five Minites a Day《五分鐘歐式麵包》
主張使用高含水量的麵團,只需攪拌不用揉麵,
以長時間低溫發酵的方式提升麵筋組織與自然香氣,
最後在有蒸汽的環境裡高溫烘烤,產生皮脆心軟,媲美專業麵包店的「工匠級」歐包.........
看起來是不是很迷人,決定用carol的配方,也來試試看囉!!!

《材料》

高筋麵粉390g
溫水300g
即發酵母菌1/2茶匙
海鹽1.5茶匙


《作法》

1.取液塑膠容器,不需密閉式的,將溫水先置入容器,加入海鹽及酵母攪拌始其溶化
   據說海鹽與麵粉的香氣很搭.



2.加入麵粉,均勻混合均勻,只要攪拌均勻即可,不用揉,手連碰麵粉都不用呢!!!


3.混合均勻的麵糰,蓋上蓋子放置較溫暖的地方發酵,現在天冷,我是放置烤箱中一晚
   讓它慢慢發酵,若是天氣熱,應該是1~3小時就可以發酵成2倍狀態了!!


4.這真的是完全符合我這懶人需求,隨便喇一喇,丟到烤箱中發酵一晚,
   隔天早上就發酵成2倍啦!!!麵糰不只漲成2倍大,而且還有許多氣泡及氣孔,
  以及發酵的麵粉香味兒~~~~  這時趕快送進冰箱冷藏囉!!!
  據說這麵糰兒就這麼擱在冰箱可以保存14天,可隨時取出烤成麵包或是作pizza餅皮......
  真是太方便了!!




5.冷藏約3小時後,先取出一拌麵糰,灑一些手粉(中筋或高筋皆可),壓平麵糰,
    我要加一些料,再整成橢圓型,放在室溫約1小時,讓它鬆弛以及慢慢發酵,
    但是要蓋上濕布,以免表面乾燥!!!




6.麵糰醒至30分鐘時即可將鑄鐵鍋或是砂鍋放進烤箱200度預熱,
   鑄鐵鍋蓋須將樹脂把手取下,用鋁箔紙將洞封住,
   主要是利用鑄鐵鍋密閉特性,將麵糰中的水分封住,利用蒸氣效果,使其外皮酥脆...






7.約剩下10分鐘的時間,開始將麵糰灑上麵粉於表面,切割幾刀於表面


8.將鑄鐵鍋取出,將麵糰連烤紙一起放入鍋中,蓋上蓋子,230度烘烤25~30分鐘
9,接著把蓋子打開,繼續烘烤20分鐘,使其表面上色,即可取出放涼.

第一次作歐包,好興奮哦!!!
由於時間拿捏不好,所以表面並沒有上色,因為我太猴急了啦~~
急於看成果.........


剖面圖,雖然有氣孔,但是組織密度太高,不過外皮真的很酥脆,
剛烤出來的歐包,是品嘗的最好時刻,
加上皮又香酥脆,雖然內部感覺有點像稞,哈哈哈~連嗑了2片,還是很香~~

隔天不放棄,我又將剩下麵糰取出,這次有作足時間,室溫放了約3小時才烘烤,
而且開蓋烘烤時間也足,所以成品就更美了..........



這次氣泡更多,更有歐包的風味,我吆喝大家來嚐嚐吧!!!
第一片大夥兒試吃,嗯 .........這滋味兒比第一次好多了,更香,不像稞了.......
歐包迷人的滋味,就是那種單純的麵粉香氣,
大家都要了第二片.........不到5分鐘吃光啦!!!我這忙和了一下午的麵包,
也是不到5分鐘就被嗑光了!!!
哈哈哈~真的是前後都是5分鐘...........

我愛這5分鐘麵糰的方便,也愛這5分鐘滋味的享受.......
下次決定用法國麵粉來試試看滋味是否更迷人呦!!!
真的是太簡單的好滋味~~
 

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